Nudeln in leichtem Salzwasser auf den Biss kochen, kalt ablaufen lassen. Paprika entkernen, säubern und in Streifen schneiden.

Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Frühlingszwiebel säubern und in Röllchen schneiden. Pfirsich mit Küchenkrepp gut abreiben, halbieren, entsteinen und Spalten schneiden. Hüftsteak mit Pfeffer aus der Mühle würzen Hüftsteaks in heissem Rapsöl beidseitig etwas über rosa langsam braten. Zwiebeln und Paprika in heissem Butterschmalz angehen lassen, mit etwas Brühe ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen - einköcheln lassen.

Frühlingszwiebeln in heissem Butterschmalz angehen lassen und mit weissem Balsamico ablöschen. Pfirsichspalten zufügen, kurz wenden und mit etwas Brühe angiessen. Fruchtchutney unterheben, mit Pfeffer würzen und etwas reduzieren. Nudeln in heissem Butterschmalz mit Safran anschwenken - nachwürzen.

Anrichten:

Paprikazwiebeln als Bett auf flachen Teller anrichten. Hüftsteak darauf setzen, Chutney-Pfirsich darauf anhäufeln, Nudeln daneben setzen und mit Kerbelsträusschen garnieren.