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1000 Gramm | Hirschsteak |
100 Gramm | Rauchspeck |
100 Gramm | Schweineschmalz |
200 Gramm | Rohe Steinpilze |
50 Gramm | Steinpilze getrocknet |
100 Milliliter | Olivenöl |
15 Gramm | Paprika |
50 Gramm | Gehackt Zwiebel |
1 | Knoblauchzehe klein geschnitten |
50 Gramm | Mehl |
200 Gramm | Rahm sauer |
200 Milliliter | Bouillon oder Wildfond |
30 Gramm | Butter |
1 | Starke Prise Kümmel |
| Petersilie gehackt |
Die Hirschfilets häuten und in 6 gleichmässige Scheiben schneiden, leicht plattieren, pfeffern, mit Olivenöl beträufeln und bis zum nächsten Tag kühl aufbewahren.
Für die Sauce den kleingewürfelten Speck anschwitzen, die gehackte Zwiebel darin blondieren und die gewürfelten Steinpilze im Speck sautieren. Mit Paprika bestreuen, salzen und den Knoblauch und den kleingeriebenen Kümmel hinzugeben. Mit der Bouillon aufgiessen und 10 Minuten kochen. Den Sauerrahm mit dem Mehl glattrühren, die Sauce damit binden und langsam 20 Minuten köcheln lassen. Die Steaks auf beiden Seiten im heissen Fett rosa braten. Nachtraeglich salzen, anrichten, die Sauce mit der Butter vervollständigen, über die Steaks giessen und mit gehackter Petersilie bestreuen.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |