Die Butter bei mässiger Hitze in einem schweren Topf zerlassen und das Mehl unter Rühren hineinsieben. Den Topf vom Feuer nehmen. Milch und Sahne hineingiessen und solange mit dem Schneebesen umrühren, bis sich das Mehl aufgelöst hat. Topf wieder erhitzen und unter weiterem Rühren aufkochen und 2 bis 3 Minuten köcheln. Vom Feuer nehmen und mit Salz und Muskat abschmecken.