Stachelbeeren waschen und die Stiele abzupfen. Die Beeren mit 1/4 Liter Wasser zum Kochen bringen und ca. 3-5 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Abkühlen lassen und die gekochten Früchte durch ein Sieb passieren. Zucker, Butter und Zitronenschale zum Stachelbeerpüree geben und alles gut durchrühren.

Die Sauce warm als Beilage zu Fisch, Ente, oder Gans, oder gegrilltem Geflügel servieren.