Cima di rapa: zähe Blätter entfernen, Stengel in breite Streifen schneiden, zarte Blätter ganz lassen, geschlossene Blüten in Röschen teilen. Salzwasser zum Sieden bringen, Gemüse beigeben, zugedeckt zehn bis fünfzehn Minuten köcheln, herausnehmen, eventuell kalt abspülen (Bitterstoffe), gut abtropfen, beiseite stellen.

Inzwischen Buchweizen in einer Bratpfanne ohne Fett 2-3 Minuten rösten.

Käsesauce: Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Mehl beigeben, dünsten, Pfanne von der Platte ziehen. Milch und Halbrahm aufs Mal dazugiessen, unter Rühren mit dem Schwingbesen ca. Zehn Minuten bei kleiner Hitze köcheln.

Ziegen-Frischkäse darunterrühren, Tomaten beigeben, mit Salz, wenig Pfeffer und Muskat würzen; kurz köcheln, Cima di rapa beigeben, ca. Fünf Minuten ziehen lassen. Geröstete Buchweize darüberstreuen, servieren.

Tipp: Ziegenkäse durch anderen Frischkäse, z. B. Cantadou, ersetzen.

Cima di Rapa, Besonderes:

Cima di rapa (Stengelkohl) ist ein typisch sueditalienisches Gemüse, das vor allem in den Provinzen Puglia und Campania angebaut wird. Er wird ca. 60cm hoch und hat grasgrüne Blätter und etwas gestauchte, gelbliche Blütentrauben. Geerntet wird er, kurz bevor sich die Blüten öffnen. Bei uns ist Cima di rapa hauptsächlich von heimischen Südländern begehrt und - ausser im Winter - fast das ganze Jahr über erhältlich. Vom Cima di rapa kann die ganze Pflanze verwendet werden.

Stengel werden bis zu 80 cm lang. Erste Kochflüssigkeit (bitter) abgiessen.Einkauf: Cima di rapa oder Stengelkohl soll feste, knackige Blattstiele und frische Blätter haben. Saison: Inland Mai-November.

Krautstiele, Besonderes:

Variante Krautstiele: knapp weich kochen; in Streifen schneiden. Weitere Zubereitung wie Cima di rapa. Grüne Teile wie Spinat zubereiten. Stiele in 3-4 cm breite Stücke schneiden. Dem Kochwasser etwas Zitronensaft beigeben, damit die Stiele weiss bleiben. Einkauf: Grüne Blatteile sollen frisch, die Rippen weiss sein. Möglichst bald verwenden, Krautstiele werden schnell strohig und zäh. Saison: Inland März-November.

Für 2 Personen Cima di rapa und Käsesauce: Ganze Menge zubereiten, je die Hälfte lagenweise in eine gefettete ofenfeste Form füllen, zugedeckt tiefkühlen. Noch gefroren mit geriebenem Greyerzer bestreuen, ca. 25 Minuten in der unteren Hälfte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens gratinieren.