Für die Fülle Zwiebel schälen und klein schneiden. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebel, danach auch Champignons anbraten. Mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie würzen, danach vom Herd nehmen. Schweinskarree rundum immer wieder 1 cm dick einschneiden, sodass am Ende ein grosses Rechteck entsteht. Fülle draufstreichen und einrollen. Mit Küchengarn zusammenbinden.

Karreeroulade mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Knoblauch einreiben. In einem Bratgeschirr etwas Olivenöl erhitzen, Karreeroulade darin rundum anbraten. Mit Wasser oder Suppe aufgiessen und im Rohr bei 180 °C ca. 2 Stunden braten.

Für die Knödel Kartoffeln kochen, schälen und noch heiss passieren oder reiben. Mit Salz, Griess, Milch und Kartoffelmehl zu einem Teig vermengen. Aus dem Teig Knödel formen, diese in kochendes Salzwasser einlegen und etwa 25 Minuten ziehen lassen.

Den Saft des Braten mit angerührter Maisstärke binden.

Karreerouladenbraten in Scheiben schneiden und diese auf Tellern anrichten. Mit Saft begiessen, mit Waldviertler Knödel servieren.