1. Kürbis schälen (bei Hokkaido kann die Schale mitverwendet werden) und fein raspeln. Die Kürbisraspel in Öl andünsten, die Gemüsebrühe zufügen und alles etwa 3 Minuten unter Rühren dünsten. Couscous einrühren, bei geschlossenem Deckel nochmals 5 Minuten ziehen lassen.

2. Den Thymian waschen, die Blättchen abrebeln, ein paar davon zum Garnieren zurückbehalten, den Rest hacken und zum Kürbisgemüse geben.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Die Birnen schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Vom Apfelsaft 2 El abnehmen, mit der Speisestärke verrühren. Übrigen Saft mit Zucker aufkochen, Speisestärke einrühren und abbinden lassen.

4. Birnenstücke in die Sosse geben und 2 Minuten köcheln lassen. Holunderbeeren waschen, von den Dolden zupfen und zugeben. Einmal kurz aufkochen lassen.

5. Die Holundersosse auf 4 Teller verteilen, mit einem Esslöffel aus der Kürbis-Couscous-Masse jeweils drei Klösse formen und auf der Sosse anrichten. Mit Thymianblättchen garnieren.