Die Haselnüsse unter gelegentlichem Wenden bei 100 bis 140 °C so lange rösten, bis sie eine goldbraune Farbe bekommen (ca.10 Minuten). Sie dürfen nur nicht zu dunkel werden, da sie dann bitter schmecken. Nach dem Rösten die Haut mit einem rauen Tuch abreiben. Die Haselnusskerne klein hacken.
Die Birnen schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Viertel in Spalten schneiden. Die gewaschenen blauen Trauben halbieren und entkernen. Die kleinen kernlosen weissen Trauben waschen. Das Obst dekorativ auf Teller anrichten. Für die Sauce die Zutaten miteinander verrühren und über das Obst träufeln. Mit den gehackten Haselnüssen und den Zitronenmelisseblättchen dekorieren.
