1. Einen flachen, schweren Deckelbräter ohne Fett auf der Kochstelle heiss werden lassen. Die Gänsekeulen mit etwas Salz einreiben und von allen Seiten bei schwacher Hitze 10 Minuten braten, damit das Gänsefett austritt. Inzwischen den Weisskohl putzen, achteln und in feinen Streifen vom Strunk schneiden.

2. Die Keulen aus dem Bräter nehmen. Das Gänsefett bis auf zwei El abnehmen und anderweitig verwenden. Den Zucker im Bräter bei schwacher hitze karamelisieren lassen, den Weisskohl darin unter Rühren andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3/8 l Wasser angiessen.

Die Keulen auf das Kohlbett legen und im Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 175 °C 1 Stunde zugedeckt garen (Gas 2, Umlugt 150 °C ).

3. Die Keulen weitere 30 Minuten offen garen (bei Umluft eventuell etwas Wasser nachgiessen). Äpfel schälen und und vierteln. Kerngehäuse herausschneiden. Äpfel in dicke Spalten schneiden, mit Pfeffer bestreuen und während der letzten 15 Minuten auf dem Kohl mitgaren.

Mit Meerrettich bestreut servieren. Dazu passen Bratkartoffeln.