Sahne, Eigelb, Pfeffer, Cayennepfeffer und Salz im Mixer pürieren. Danach durch ein Sieb pressen, abschmecken und kalt stellen. Eiweiss sehr steif schlagen und unter die Lachsmasse ziehen. Die Schnitzel flach klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und darauf die Lachsmasse kuppelartig verteilen. Die Schnitzel mit der Fleischseite nach unten (ist doch klar, oder..?). 2 Minuten in Butter in der Pfanne anbraten. Danach die Lachsmasse mit flüssiger Butter beträufeln und das Ganze für ca. 10 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 220 °C backen. Die Schnitzel auf vorgewärmte Teller geben und im offenen Backofen noch etwas ziehen lassen. Beilagen: Grüner- oder Gurkensalat, Pellkartoffeln Michel@Eloi.Zer