1. Mehl und 10 g Butter verkneten und in das Gefriergerät stellen. Schalotten fein würfeln, Knoblauch hacken. Filets salzen und pfeffern. Im Butter-Öl-Gemisch von jeder Seite 3 Minuten anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Gas 3, Umluft 180 °C ) auf der 2. Schiene von unten 10 Minuten weitergaren.

2. Schalotten, Knoblauch und Rosmarin im Bratfett andünsten.

Weisswein dazugiessen, dicklich einkochen. Nach und nach Kalbsfond dazugiessen, auf 2/3 reduzieren.

3. Sauce durch ein feines Sieb in einen Topf giessen.

4. Mehlbutter hacken, in die kochende Sauce geben, salzen, pfeffern.

Mit dem Fleisch servieren.

Kohlenhydrate in g: 3, kcal: 336, kJ: 1407