Die gewaschenen Quitten mit Schale und Kerngehäuse kleinschneiden.

Mit dem kalten Wasser und dem Wein in einen sehr grossen, backofenfesten Topf geben, auf den Boden des Backofens stellen und bei 225 °C etwa 90 Minuten zugedeckt garen. Über Nacht im ausgeschalteten Backofen stehen lassen.

Durch ein grosses, mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb giessen. Die Rückstände kräftig auspressen.

Den Saft abmessen, 1:1 mit Gelierzucker mischen und nach Anweisung zu Gelee kochen.

auch auf dem Herd kochen. Die Quitten sollen weich, aber nicht musig werden. Man kann auch nach Belieben noch 3 Sternanis, 2 Zimtstangen und 3 Nelkenköpfe mitgaren.

Man kann die Quitten auch mit Wasser/Wein im Verhältnis 1:1 aufgiessen.