Kartoffeln waschen und schälen, Schalotten und Knoblauch schälen. Das Huhn innen und aussen salzen und pfeffern, mit je 1 Rosmarin- und Thymianzweig füllen. 4 El Olivenöl in einem Bräter erhitzen, Schalotten und Knoblauch im ganzen darin etwa 2 Minuten anbraten.

Das Huhn mit der Brustseite nach oben hineinsetzen, mit dem restlichen Olivenöl begiessen den Geflügelfond dazugiessen. Den Bräter in dem vorgeheizten Backofen auf der zweiten Einschubleiste von unten einsetzen. Huhn bei 180° C 1 Stunde braten.

Nach 15 Minuten die Kartoffeln und Oliven in den Bräter geben, das Hühnchen dabei mit dem Bratensaft begiessen. Die Kartoffeln mit wenig Salz und Pfeffer würzen.

In der Zwischenzeit die Tomaten überbrühen, häuten, achteln und entkernen. Die restlichen Thymianblätter von den Stielen zupfen und mit den Rosmarinnadeln fein hacken.

Nach 1 Stunde Tomaten, Rosmarin und Thymian unter die Kartoffeln mischen. Nur das Gemüse mit dem Essig übergiessen. Das Huhn weitere 15 Minuten garen.

Zum Anrichten das Huhn in 4 Teile zerlegen, auf das Gemüsebett legen, mit Petersilie bestreuen.