Meine Oma macht das so (natürlich die einzig richtige Art ;)):

Teig: Alles durchkneten, 30 Minuten rasten lassen. Sie sagt, das reicht für 16 Nudeln, aber ich brauch immer mindestens doppelt so viel Teig.

Fülle: Die Kartoffeln kochen, schälen und zerstampfen. Der Topfen und das Salz wird daruntergemischt. Die Zwiebel werden klein gehackt und in Butter angeröstet (braun werden sollten sie nicht) und dann mit der Minze auch daruntergemischt.