Brühe erhitzen, die kalt eingeweichten Gelatineblätter ausdrücken und in der Brühe auflösen. Unter die passierte Ziegenkäsemasse ziehen. Würzen und kurz vor dem Erkalten die Sahne unterheben. In eine mit abgekochten Mangoldblättern ausgelegte Terrinenform abfüllen und kaltstellen.

Birnen schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Zucker in einer Pfanne karamellisieren, mit Rotwein ablöschen, Lorbeerblatt und Nelken zugeben. Birnenspalten darin al dente köcheln.

Eine Scheibe Frischkäseterrine auf einem Teller anrichten, mit Birnenspalten und etwas eingekochtem Rotweinfond servieren.

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