Weisswein mit Pfefferkörner, Schalottenstreifen und Thymian aufkochen und auf die Hälfte einkochen.

Durch ein feines Sieb passieren und mit der kalten Butter aufmixen, bis eine sämige Konsistenz entsteht. Es darf nicht mehr kochen.

Zum Schluss die Schnittlauchröllchen unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.