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ACHTUNG: diese Ansicht ist noch experimentell, bei der Konvertierung in dieses Format können unter Umständen Textstellen verloren gegangen sein!
| 1500 Gramm | Kaninchen in Stücke geteilt |
| 50 Gramm | Butter |
| 12 klein | Schalotten geschält |
| 250 Gramm | Geräucherter Schinkenspeck, in 0, 5 cm dicke Scheibchen geschnitten |
| 3 Esslöffel | Calvados |
| 250 Milliliter | Cidre, trocken |
| | Salz |
| | Pfeffer frisch gemahlen |
| 250 Gramm | Champignons |
| 2 Esslöffel | Crème fraîche |
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Kaninchenteile waschen und mit Küchenpapier trockentupfen.
Butter im Bräter zerlassen. Kaninchenstücke darin goldbraun anbraten. Dann wieder herausnehmen und beiseite stellen.
Schalotten und Speck im Bräter anbraten, bis der Speck schön ausgelassen ist, anschliessend herausnehmen und kurz das überschüssige Fett abgiessen.
Kaninchenstücke mit Speck und Schalotten in den Bräter zurückgeben. Calvados angiessen und flambieren. Der Alkohol sollte komplett verschwinden. Salzen, pfeffern.
Mit Cidre ablöschen und die Champignons dazugeben und kurz durchmengen. Deckel auflegen (muss sehr gut schliessen) und 45 min bis 1 Stunde auf sehr sanftem Feuer schmoren lassen, bis das Kaninchen weich ist.
Anschliessend Fleisch und Gemüse herausfischen und warmhalten. Bräter wieder aufs Feuer stellen und die Sauce um ein Drittel reduzieren (ist nur wenig!). Sahne einrühren. Dann wieder alles zurück füllen inkl. Ausgetretenem Fleischsaft und abschmecken. Mit Kartoffeln servieren.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
