Kartoffeln mit Schale weich kochen. Während dessen die Füllung vorbereiten: die Petersilie hacken und die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Petersilie, Frühlingszwiebeln, Emmentaler Eigelb, Salz und Pfeffer miteinander verrühren.

Die Kartoffeln etwas abkühlen lassen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Wasser mit Butter, Salz und Muskat aufkochen, das Mehl auf einmal zugeben und so lange rühren, bis die Teigmasse sich vom Topfboden löst. Den Topf von der Kochstelle nehmen und die Eier nacheinander unterrühren. Diesen Brandteig und die Kartoffelmasse miteinander vermengen.

Den Kartoffelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. ½ cm dick ausrollen und in Scheiben ausstechen (wer keinen Ausstecher hat kann eine grosse Tasse nehmen). Etwas ausserhalb der Mitte jeder Teigtasche ca. 1 Tl Füllung setzen.

Die unbelegte Teighälfte darüber klappen und die Ränder mit einer Gabel zusammendrücken. Die Kartoffeltaschen in der vorgeheizten Fritteuse goldgelb ausbacken.