Die getrockneten Shiitake-Pilze in kaltem Wasser mindestens eine Stunde lang einweichen.

Abtropfen lassen und die Stiele sowie andere harte Stellen, Verholzungen oder eingetrocknete Erde, entfernen.

In mundgerechte Stücke schneiden, nochmals in kaltem Wasser klarspülen und sorgfältig abseihen.

Das Öl im Wok erhitzen und den fein geschnittenen Knoblauch, das in feine Scheiben geschnittene Zitronengras und den fein geschnittenen Galgant unter ständigem Pfannenrühren leicht Farbe nehmen lassen.

Die in mundgerechte Stücke geschnittenen Hähnchenbrustfilets mit Haut zugeben und zwei bis drei Minuten lang unter mehrmaligem Wenden scharf anbraten, bis sie einen goldgelben bis hellbraunen Farbton angenommen haben.

Nacheinander die zuvor eingeweichten Shiitake-Pilze und die frischen, gesäuberten und in mundgerechte Stücke geschnittenen Shiitake-Pilze oder braunen Champignons zugeben und etwa eine Minute lang unter mehrmaligem Wenden weitergaren lassen, bis sie anfangen, Flüssigkeit abzugeben.

Die roten und grünen, in Längsrichtung halbierten Chilischoten, die Zitronengrasblätter, die fein gehackten Korianderwurzeln, die mehrmals geknickten Kaffirlimonenblätter und den nicht ganz fingerlangen, entlang der Faser zu dünnen Scheiben geschnittenen Galgant hineingeben, mit der Hühnerbrühe ablöschen und einmal kurz aufwallen lassen.

Die Temperatur zurücksetzen, die halbierten, diagonal in Rauten geschnittenen Frühlingszwiebeln, die Basilikumblätter und die halbierten Kirschtomaten hinzufügen und abgedeckt einige Minuten ruhig vor sich hin simmern lassen.

Die scharf-sauere Hühner-Suppe mit Fischsauce, Limettensaft und Palmzucker abschmecken und zusammen mit den eigentlich nicht zum Verzehr geeigneten Zutaten in vier tiefen Schalen anrichten, mit Korianderblättern garnieren und sofort servieren.

Die Chilischoten, die Zitronengrasblätter, die Kaffirlimonenblätter und der Galgant werden in den Schalen zurückgelassen.