Confit ist eine geradezu ehrwuerdige Methode, Fleisch haltbar zu machen, aus einer Zeit, lange bevor es die modernen Kühlmethoden gab. Das Fleisch wird in seinem eigenen ausgelassenen Fett gelagert, das es von der Luft abschliesst und so vor dem Verderb bewahrt.

Die Ente von der Haut und allem sichtbaren Fett befreien. Das Fleisch rundum mit dem Salz einreiben, zudecken und über Nacht stehen lassen.

Das Fett und die Haut mit 1 Tasse Wasser in eine grosse Kasserolle geben und auf kleiner Flamme simmern, bis das Wasser verdampft ist.

Die Haut entfernen. Restliches Salz vom Fleisch abwischen und dieses in das ausgelassene Fett geben. 1 1/4 Stunden köcheln. Die Ente in Luftdicht verschliessbare Einmachgläser füllen und das ausgelassene Fett darübergiessen, sp dass es das Fleisch bedeckt.

Wenn die Fettausbeute zu "mager" ist, mit siedendheissem Schweineschmalz strecken.

Die Gläser fest verschliessen und vor dem Verzehr 1 Monat im Kühlschrank lagern.