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Gebackene Polentaschnitten'
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die Zutaten:
1200 MilliliterMilch
1 PriseSalz
 'Muskatnuss
140 GrammButter
280 GrammMaisgriess
1 TeelöffelÖl
 Für die Füllung
150 GrammChampignons
1/2 Zwiebel fein geschnitten
60 GrammParmesan
Tomaten gewürfelt
1 ZweigRosmarin
Basilikumblätter
2 EsslöffelObers
 Zitronesaft
1 EsslöffelButter
 Salz
 Pfeffer
 Für die Panier
 Mehl
Eier
 Semmelbrösel
 Öl
 Blattsalat
 Kirschparadeiser
die Zubereitung:

Für die Polenta in einem Topf Milch mit Salz, Muskatnuss, Butter aufkochen.

Topf vom Herd nehmen, Maisgriess mit einem Schneebesen einrühren. 'Unter ständigem Rühren 10 Min quellen lassen.

Diesen Brei auf ein eingeöltes Backblech etwa 1 cm dick aufstreichen und auskühlen lassen.

Für die Fülle Champignons waschen, gut abtrocknen und in ca. 1/2 cm grosse Würfel schneiden.

Rosmarinnadeln abzupfen und gemeinsam mit den Basilikumblättern hacken.

Den Parmesan reiben.

In einer Pfanne Butter erhitzen.

Fein geschnittene Zwiebel anschwitzen.

Champignons samt den Kräutern mitschwitzen.

Mit Obers, Zitronensaft ablöschen.

Mit Salz, Pfeffer würzen.

Aus der Pfanne in ein Sieb leeren und abtropfen lassen.

Mit dem geriebenen Parmesan und den Paradeiswürfeln vermischen.

Erkaltete Polenta in etwa 6x9 cm grosse Rechtecke schneiden.

'Die Hälfte dieser Stücke mit der Pilzfülle bestreichen, mit der zweiten Hälfte bedecken.

Die gefüllten Polentaschnitten in Mehl, verquirlten Eiern und Brösel panieren.

In heissem Pflanzenöl goldgelb backen, danach auf Küchenpapier abtropfen lassen und von überschüssigem Fett befreien.

Gebackene Polentaschnitten auf Tellern mit Blattsalat und Kirschparadeisern (Cocktailtomaten)anrichten


Anmerkungen zum Rezept:
keine