Milch mit der Vanilleschote und abgeriebenen Zitronenschale aufkochen. Den Griess unter ständigem Rühren hineinschütten; auf schwacher Hitze solange rühren, bis die Masse leicht eindickt.

'Danach die eingeweichte, gut ausgedrückte Gelatine unterrühren.

Die Eigelbe mit dem Zucker cremig schlagen, nach und nach in die Griessmasse rühren.

'Diese Masse auf Eiswasser stellen und kaltrühren.

Das mit Staubzucker steif geschlagene Obers unterheben, in geölte Formen füllen und etwa 5 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Für die Joghurtcreme Joghurt mit Staubzucker, Zimt, Zitronensaft glattrühren und zuletzt geschlagenes Obers unterrühren.

Anrichten: in der Tellermitte einen Joghurtspiegel aufstreichen, das Griessflammerie daraufsetzen und mit den frischen Brombeeren garnieren.