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100 Gramm | Schafkäse (frisch) |
100 Gramm | Bergkäse |
100 Gramm | Blauschimmelkäse |
125 Milliliter | Trockenbeerenauslese |
250 Gramm | Erdäpfel mehlig |
3 | Dotter |
| Salz |
| Pfeffer |
| Muskatnuss |
90 Gramm | Mehl griffig |
40 Gramm | Weizengriess |
1 gross | Roher Erdapfel; in Streifen geschnitten |
| Öl zum Frittieren |
2 | Dotter |
2 Esslöffel | Kalbsfond |
| Apfelessig |
| Senf |
| Salz |
| Pfeffer |
250 Milliliter | Kürbiskernöl |
Blauschimmelkäse durch ein Passiersieb drücken; alle Käsesorten vermischen, mit Trockenbeerenauslese übergiessen und einige Stunden ziehen lassen; Erdäpfel waschen und in der Schale dämpfen; danach schälen und durch eine Erdäpfelpresse drücken; Dotter, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Mehl und Griess mit den Erdäpfeln vermengen und zu einem glatten Teig verarbeiten.
Erdäpfelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Käsekugeln damit einschlagen; Käseknödel mit Erdäpfelstreifen umhüllen, leicht andrücken und in 180 °C heissem Öl knusprig frittieren. Für die Sauce alle Zutaten (ohne Kürbiskernöl) über Dunst cremig verrühren; danach mit dem Kürbiskernöl wie eine Mayonnaise aufschlagen und würzen.
Die gebackenen Käseknödel auf geeigneten Tellern anrichten und mit der Sauce garnieren.
Beilage Süsssaurer Kürbis: In Essigsirup (Apfelessig mit Zucker und Gewürzen wie z. B. Zimt, Ingwer, Lorbeer, Pfefferkörner aufgekocht) bissfest geköchelte Kürbiswürfel.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |