Lamm salzen und pfeffern. In einer Pfanne in Pflanzenöl rundherum kross anbraten. In den auf 180 °C vorgeheizten Backofen schieben und noch 5 bis 7 Minuten garen lassen. Auf einem flachen Teller den Honig verteilen und die Lamm-Stücke darin rollen. Die Kräuter sehr fein hacken, mischen und auf einen zweiten Teller geben. Das Fleisch darin wälzen, bis die Kräuter rundherum am Honig kleben. Jedes Stück in drei schräge Scheiben schneiden und sofort mit der Sauce, dem Bohnensalat und den Rosmarinkartoffeln servieren.

Schalotten pellen und in Viertel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten, dann den Wein auffüllen und bei mittlerer Hitze so lange köcheln lassen, bis er um die Hälfte reduziert und leicht dicklich geworden ist. Mit Salz, Pfeffer und Alceto Balsamico abschmecken und zum Lamm servieren.

Bohnen putzen, in kochendem Salzwasser ganz kurz blanchieren und eiskalt abschrecken. Mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer vermischen und lauwarm servieren.

Kartoffeln in Salzwasser kochen. Anschliessend pellen (wer's mag, kann die Haut auch dranlassen) in Olivenöl zusammen mit den Rosmarinnadeln kurz braten. Salzen.