Zwiebel und Speck kleinwürfelig schneiden und in Butter kurz anrösten. Griess dazugeben und kurz mitrösten. Mit etwa vier Esslöffel Bohnenwasser aus der Dose ablöschen und vom Feuer nehmen. Die Bohnen und den Sauerrahm dazugeben, mit Salz, Pfeffer, Thymian und Knoblauch würzen und überkühlen lassen.

Die ganzen Eier mit dem Handmixer schaumig rühren und unter die lauwarme Bohnenmasse heben. Die fertige Masse in den Strudelteig einschlagen und im Rohr bei 180 °C ungefähr 25 Minuten backen.

Der Bohnenstrudel kann mit Kräuterrahm als warme Vorspeise oder Zwischengericht gegessen werden oder auch als Beilage zu Hauptspeisen wie geschmortes Kalbsherz oder gebratene Lammkeule.