Die Sahne mit den Lorbeerblättern, Wacholderbeeren und einer kleingeschnittenen Zwiebel würzen und über Nacht ziehen lassen. Daneben die Salzheringe ebenfalls mindestens einen haben Tag wässern.

Die Heringe entgräten und in fingerdicke Stücke schneiden. Die andere Zwiebel in Ringe zerteilen, Apfel und Salzgurke würfeln. In einen Steinguttopf schichtweise hering, Apfel, Zwiebel, Gurke und vorbereitete Sahne einfüllen. Noch einmal ein paar Stunden stehen lassen. Mit heissen Pellkartoffeln servieren.