2 kleine oder 1 grosse Auberginen Die Auberginen waschen, den Stielansatz entfernen und die Früchte längs halbieren.

Die Hälften bis auf einen Rand von 1 cm z. B. mit einem scharfkantigen Löffel sorgfältig aushöhlen und das ausgelöste Fleisch in 1/2 cm grosse Würfel schneiden.

Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken, die Haut abziehen und die Früchte ebenfalls würfeln.

Den Knoblauch schälen und fein hacken.

Den Mozzarella klein würfeln.

Beides mit dem Auberginenfleisch, . Salz, Pfeffer sowie Olivenöl gut mischen.

In die Hälften füllen und die Tomaten darüber verteilen.

Die Auberginenhälften in eine geölte feuerfeste Form setzen.

Mit etwas Olivenöl beträufeln.

Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen während 40-50 Minuten backen.

Heiss oder zimmerwarm servieren Pro Portion ca. 17 g Eiweiss, 24 g Fett, 10 g Kohlenhydrate