Alle Zutaten für den Mürbeteig ausser Stärke und Mehl schnell glatt kneten. Darunter Mehl und Stärke arbeiten. Den Teig 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dann ausrollen, einen Ring von ca. 28 cm ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. (Teigreste können problemlos eingefroren werden.) Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen und anschliessend 10 Minuten im 180 °C heissen Ofen backen.

Für die Wiener Masse (Biskuit) die Butter in einem Topf schmelzen und einmal aufkochen lassen, dann vom Herd ziehen. Eier, Zucker, Vanillezucker, eine Prise Salz und Zitronenschale im Wasserbad kurz warm aufschlagen. Dann Schüssel vom Wasserbad wegnehmen und 6-8 Minuten kalt weiterschlagen. Mehl und Stärke darauf sieben und unterheben. Zum Schluss die flüssige warme Butter unterheben.

Die Masse in eine 28er Springform oder in einen 28er Ring, der auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech liegt, füllen. Im auf 180 °C (Umluft) heissen Ofen 2 Minuten backen, dann auf 165 °C herunterschalten und ca.10 Minuten weiterbacken.

Die Böden gut auskühlen lassen. Vom Biskuitboden 2 ca. 1 cm dicke Schichten/Böden abschneiden. Die Aprikosenmarmelade glatt rühren und den Mürbeteig mit der Marmelade bestreichen. Einen Biskuitboden auf den mit Marmelade bestrichenen Mürbeteig setzen und einen Tortenring um die Böden herum geben.

Für die Tränke, Wasser, Zucker und Zitronenthymian in einen Topf geben und aufkochen. Dann durch ein Sieb passieren, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und Himbeergeist und Orangenlikör untermischen. Die Beeren putzen und Erdbeeren halbieren.

Für das Joghurtmousse 300 g Sahne cremig schlagen und 8 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Joghurt mit 100 g Puderzucker glattrühren, etwas Joghurt in einen Topf geben, erhitzen und die Gelatine darin auflösen. Dies unter den restlichen Joghurt rühren und unter die Sahne heben. Das Joghurtmousse ca. 0, 5 cm hoch auf dem Biskuit verteilen, darauf ca. 2/3 der Beeren verteilen und mit Joghurtmousse die Beeren bedecken. Darauf den zweiten Biskuit geben und diesen mit der Tränke tränken. Darauf das restliche Joghurtmousse verteilen und die Torte 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Für das Gelee Wasser mit Weisswein, Zitronensaft, 80 g Zucker und Kräuter einmal aufkochen lassen und dann durch ein Sieb giessen.

Die Gelatine einweichen und anschliessend im Fond auflösen. (Wenn der Fond schon zu stark ausgegühlt ist und sich die Gelatine nicht auflöst, dann diesen nochmal kurz erhitzen.) Dann den Fond auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die restlichen Beeren auf der Torte verteilen. Mit einem Löffel das fast flüssige Gelee darüber geben und alles ca. 30 Minuten im Kühlschrank auskühlen lassen.

Den Ring lösen und servieren.

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