1. Die Paprikaschoten halbieren, Stiel, Samen und Zwischenwände entfernen. Die Hälften in ca. 3 mm breite Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein hacken.

2. Paprika und Zwiebeln mit dem Salz in eine nicht metallische Schüssel füllen, mit einem Teller beschweren und zugedeckt 24 Stunden entwässern, dabei gelegentlich durchmischen.

3. Das Gemüse unter fliessendem kalten Wasser gründlich abwaschen und abtrocknen.

4. Den Essig mit dem Zucker in einem kleinen Topf erhitzen, unter Rühren den Zucken vollständig aufloeen, Abkühlen lassen.

5. Die getrockneten Tomaten in einer Schüssel mit kochendem Waaer bedecken, 5 Minuten ziehen und gut abtropfen lassen.

6. Die Tomaten in feine Streifen schneiden, mit dem übrigen Gemüse vermischen und bis 2, 5 cm unter den Rand in ein sterilisiertes Glas füllen. 1, 25 cm hoch mit dem Essig bedecken, Luftblasen entfernen.

7. Das Glas verschliessen, beschriften und die Paprika-Pickels bis zum Genuss 6 Wochen an einem kühlen, dunklen Ort ruhen lassen.