l. Eigelb und 50 g Zucker mit den Quirlen des Handrührers in etwa 7 Minuten schaumig-weiss schlagen. Das Mehl daraufsieben, aber noch nicht unterarbeiten. Eiweiss mit dem restlichen Zucker steif schlagen. Mehl mit 1/4 des Eischnees unter die Eigelbmasse rühren, restlichen Eischnee behutsam unterheben. Auf ein mit gefettetem Backpapier ausgelegtes Blech streichen (ca. 40x30 cm) und im vorgeheizten Ofen bei 240 °C (Gas 4-5, Umluft 5-6 Minuten bei 215 °C ) 7 Minuten backen.

2. Mit dem Papier vom Blech ziehen und auf eine mit Zucker bestreute Arbeitsfläche stürzen. Papier mit etwas Wasser einpinseln und nach 2 Minuten vorsichtig abziehen. Einen Boden von 20 cm ø ausstechen. 2 Streifen von je 4 cm Breite und 30 cm Länge ausschneiden. Boden in eine Springform (20 cm Ddurchmesser) legen und die Streifen mit der gebräunten Seite nach innen um den Rand legen.

3. Beeren von den Rispen zupfen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Gelatine kalt einweichen. Kuvertüre hacken, im heissen Wasserbad schmelzen. Mit Joghurt glattrühren.

4. Eiweiss mit dem Zucker zu Schnee mit weichen Spitzen schlagen. Tropfnasse Gelatine in einem Topf bei milder Hitze schmelzen, mit 3 El der Joghurtmasse glattrühren, unter die restliche Joghurtmasse heben. Die Beeren auf die Joghurtmasse geben, mit dem Eischnee behutsam unterheben. Mousse in die Springform füllen. Mit Klarsichtfolie bedeckt mindestens 5 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.

5. Die rote Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Cassis mit 50 ml Wasser aufkochen, vom Herd nehmen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Zur Seite stellen. Johannisbeeren von den Rispen zupfen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. In zwei Reihen um den Rand der Torte legen, dabei leicht in die Mousse drücken. Das abgekühlte, aber noch flüssige Gelee in die Mitte streichen. Torte l Stunde kalt stellen.

Pro Stück 8 g E. 10 g F, 35 g Kh = 287 kcal (1203 kJ)