Die Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Champignons waschen, putzen und ebenfalls in Scheiben schneiden.

Die Hälfte der Butter in einem Schmortopf schmelzen lassen und die Champignons zugeben.

Die Würzsauce hinzufügen und etwa 3-5 Minuten bei leichter Hitze garen.

Die Pilze herausnehmen, die Flüssigkeit aufbewahren.

Den Kabeljau in Streifen schneiden und wechselweise mit Kartoffel- und Champignonscheiben in die Gratinform schichten.

Dazuwischen den Estragon legen.

Die Eigelb mit der Pilzflüssigkeit und der sauren Sahne verquirlen, salzen und pfeffern.

Über das Gratin geben und die restliche Butter als Flöckchen darauflegen.

Die Form mit Alufolie verschliessen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Gas: Stufe 2) 50 Minuten garen.

Dann die Alufolie entfernen und das Gratin direkt unter den Grillstäben in etwa 5 Minuten Farbe nehmen lassen.