Den Backofen auf 180GradC vorheizen. Die Haut von den Keulen abziehen und das Fett entfernen. Die Haut beiseite legen. Das Fleisch salzen, pfeffern und grosszügig mit einer Mischung aus beiden Senfsorten einstreichen. Mit fein gehacktem Rosmarin bestreuen.

Die Keulen in einen leicht geölten Bräter legen, in dem sie gerade Platz haben. Den Fond und soviel Wasser zugiessen, dass die Keulen zu knapp einem Viertel bedeckt sind. Den Deckel auflegen und das Gänsefleisch etwa 1 1/2 Stunden schmoren.

Die Schalotten schälen und unzerteilt nach etwa 30 Minuten zum Fleisch geben. Die Haut von den Gänsekeulen fein würfeln und in einer Pfanne knusprig anbraten. Nach Ende der Garzeit den Deckel abnehmen, den Backofen auf 220GradC schalten. Das Fleisch kurz bräunen (ca. 10 Minuten).

Die Keulen mit den Schalotten herausnehmen und warm stellen. Den ratfond durch ein Sieb giessen, sorgfältig entfetten und eventuell etwas einkochen. Mit Schmand oder saurer Sahne verrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Die Keulen mit der Sauce und der knusprigen Haut anrichten.

Dazu passen Salzkartoffeln und Rosinenrotkohl.

Is: Ich habe zu den Schalotten auch noch Karotten, Lauch und Sellerie gegeben.