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| 2 | Hasenrücken (ausgelöst und zugeputzt) |
| 2 | Thymian |
| 1 | Knoblauch |
| 3 | Wacholderbeeren |
| 1 Teelöffel | Senf scharf |
| 1 | Karotte (geschält und feinwürfelig geschnitten) |
| | » Knolle Sellerie (geschält und feinwürfelig geschnitten) |
| 12 | Schalotten |
| 500 Milliliter | Portwein rot |
| 1 Esslöffel | Preiselbeeren |
| | Öl zum Braten |
| | Salz |
| | Pfeffer |
| | Butter kalt |
| 800 Gramm | Geschälte rohe Kartoffeln (speckige Sorte) |
| | Salz |
| | Pfeffer |
| | Öl zum Braten |
| | Frischer Thymian zum Garnieren |
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Hasenrückenfilets mit Salz, Pfeffer und Senf würzen. Kartoffeln anbraten, grob reissen und in kaltem Wasser durchschwemmen, danach gut ausdrücken und abtrocknen. In einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen, die gerissenen Kartoffeln in Portionsform bringen und anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, auf einer Seite goldbraun braten, wenden und fertig braten. Hasenrücken mit Thymian, Knoblauch und Wacholder in Öl anbraten, das Fleisch rundum bräunen. Fleisch aus der Pfanne nehmen, Karotte, Sellerie und geschälte Schalotten durchrösten. Mit Portwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen.
Zuletzt Preiselbeeren zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, mit etwas kalter Butter binden.
Die beiden Hasenrückenfilets diagonal durchschneiden, mit den Schalotten und der Sauce auf Rösti anrichten. Mit Thymianzweigen garnieren.
von : : Alois Mattersberger
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
