Aal filetieren, die Haut abziehen. Das Fleisch von einem Filetstück in ½ cm-Würfel schneiden und beiseite legen. Den verbliebenen Rest (Kopf und Haut, restliches Filet) grob schneiden. Die grob geschnittenen Aalteile mit Lauch, Zwiebel, Chili, Weisswein, Knoblauch, Safran, Pernod, Fenchel, Tomate, Lorbeerblatt und Suppe in etwa 1, 5 l Wasser aufkochen. Den entstehenden Schaum immer wieder abschöpfen, nach etwa 15 Minuten Kochzeit den Fond durch ein feines Sieb seihen. In einem anderen Topf Butter zergehen lassen, Mehl einrühren und mit dem Fond aufgiessen. 5 Minuten durchkochen lassen, Obers zugeben und nochmals durchkochen. Durch das Einrühren von Qimiq binden, mit Salz und Pfeffer würzen.

In einem Suppenteller Gemüsestreifen, Erbsen und vorbereitete Räucheraalwuerfel geben, die Suppe darüber giessen.

von : : Alois Mattersberger