Den Rotkohl halbieren oder vierteln und den Strunk entfernen und möglichst fein hobeln.In ein Sieb geben und mit kochendem Salzwasser übergiessen. Ausdrücken. Aus Rotweinessig, Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und Kümmel eine Vinaigrette rühren.
Mit dem Kohl und den feingehackten Schalotten vermengen und mindestens 1 Stunde durchziehen lassen. Vor dem Servieren den Speck in einer Pfanne auslassen und über den Salat geben.
