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| 600 Gramm | Rehragout; aus der Schulter |
| 2 | Zwiebel |
| 1/4 | Lauch Stange |
| 1/4 | Sellerie Knolle |
| 2 | Karotten |
| 1 | Rosmarin Zweig |
| 5 | Nelken |
| 10 | Wacholderbeeren; gequetscht |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 800 Milliliter | Rotwein |
| 4 Esslöffel | Öl |
| 1 Esslöffel | Tomatenmark |
| 1 Esslöffel | Speisestärke |
| 3 Esslöffel | Preiselbeeren |
| 5 Esslöffel | Sahne geschlagen |
| | Salz |
| | Pfeffer |
| 1 Esslöffel | Senf scharf |
| 5 Esslöffel | Gin |
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Das Gemüse waschen, schälen und in Würfel schneiden. Das Fleisch zusammen mit dem Gemüse, den Kräutern und dem Rotwein in eine Schüssel geben und abgedeckt ca. 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Das Fleisch absieben, dabei die Marinade auffangen. Anschliessend das Rehfleisch trocken tupfen und mit dem Gemüse in einem Bratentopf stark anbraten. Nach 5 Minuten das Tomatenmark zugeben und mit der Marinade (ohne Kräuter) ablöschen. Den Topf mit einem Deckel schliessen und das Ragout ca. 1 Stunde schmoren lassen.
Die Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und die Sauce damit binden. Preiselbeeren, Sahne, Senf und Gin zugeben und das Rehragout mit Salz und Pfeffer würzen.
Als Beilage eignen sich am besten frische Spätzle.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
