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| 60 Gramm | Schalotte fein gehackt |
| 125 Milliliter | Portwein rot |
| 125 Milliliter | Madeirawein |
| 750 Gramm | Entenleber, geputzt gewürfelt |
| 1 | Knoblauchzehe gehackt |
| 1 Prise | Majoran getrocknet |
| 1 Prise | Thymian getrocknet |
| 1 Prise | Muskatnuss |
| 5 | Eier Gewichtsklasse M |
| 750 Gramm | Butter, lauwarm; zerlassen |
| | Salz und er Pfeffer schwarz |
| | Grüner Speck; in dünnen Scheiben aufgeschnitten zum Auslegen der Form |
| 21 | 98 br-online. de |
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Schalotten, Portwein und Madeira-Wein erhitzen. Bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen und erkalten lassen. In einer Schüssel mit der Leber und den Gewürzen vermischen. Alles mit dem Stabmixer zerkleinern und die Eier nach und nach zugeben. Dann die Masse durch ein Haarsieb passieren.
Die Butter mit dem Schneebesen in die Entenlebermasse einrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Terrinenform mit dem Speck auslegen und die Lebermasse einfüllen. Die Terrine ins 80 °C heisse Wasserbad stellen und im 125 °C heissen Backofen zugedeckt gut 1 Stunde garen.
Die Entenleberterrine in Scheiben schneiden und mit Kapuzinerkresse garnieren. Dazu kleine frische Brötchen oder Baguettescheiben servieren.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
