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| 1 klein | Zwiebel fein gewürfelt |
| 15 Gramm | Butterschmalz |
| 200 Gramm | Risottoreis; Avorio, Carnaroli oder Vialone |
| 100 Milliliter | Weisswein |
| 300 Milliliter | Gemüsebrühe |
| 20 Gramm | Butter kalt |
| 20 Gramm | Parmesan frisch gerieben |
| 2 | Thymianzweige abgezupfte Blättchen |
| | Salz |
| | Pfeffer frisch gemahlen |
| 1 gross | Fenchelknolle, a 300 g; in dünnen Scheiben/Streifen |
| 1 Esslöffel | Olivenöl |
| | Salz |
| | Pfeffer frisch gemahlen |
| 12 klein | Kalbsschnitzel, dünn ca. 300 g, aus der Keule |
| | Salz |
| | Pfeffer frisch gemahlen |
| 1 Esslöffel | Mehl zum Bestäuben |
| 2 | Eier |
| 80 Gramm | Parmesan fein gerieben |
| 15 Gramm | Butterschmalz |
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Für den Risotto Zwiebel in Butterschmalz andünsten. Reis zufügen, mit Wein und Brühe ablöschen, 15 Minuten sanft köcheln lassen und dabei laufend rühren. Zum Schluss die kalte Butter und den Parmesan unter den fertigen Risotto rühren und mit Salz, Pfeffer und Thymianblättchen abschmecken.
Kalbsschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden. Eier und den Parmesankäse gut verquirlen und die Schnitzel von beiden Seiten durch diese Masse ziehen. In heissem Butterfett auf jeder Seite etwa 4 Minuten goldgelb braten.
Fenchel in Olivenöl kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den gebratenen Fenchel mit Risotto und Kalbfleischpiccata auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
