pfeffern und schliesslich in Olivenöl und etwas Butter anbraten. Die Kartoffeln waschen, würfeln und in Butter und Olivenöl anbraten. Die restlichen Zuckerschoten schräg aufschneiden und in Salzwasser, zu dem wieder etwas Butter hinzugefügt wird, kurz blanchieren und dann mit kaltem Wasser abschrecken.

Aus den Möhren kleine Röschen formen und diese ebenfalls in Salzwasser blanchieren.

Für die Sauce Schattenmorellen pürieren und den Kirschsaft mit etwas Essig reduzieren lassen. Anschliessend mit Kräutern der Provence, Curry, Chili, scharfem Paprika, Kardamom und Zimt würzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas Butter aufmontieren. Auf dem Teller ein Bett aus dem Gemüse anrichten und die Schweinefilets darauf setzen.

'trocken' aus Franken.