Das Rezept ist für 3-4 Personen: Das Fleisch von den Knochen lösen und mit dem Schinken fein verwiegen. Die Champignons fein hacken und in Butter dünsten. Die Fleischbrühe dazugiessen und kochen lassen, bis die Sauce zur Hälfte eingekocht ist.
Noch etwas Butter, die Gewürze und die gehackte Petersilie zugeben und 10 Min. Langsam kochen lassen. Durch ein Sieb drücken und mit dem Eigelb legieren. Die Sauce mit dem Fleisch und Schinken mischen und aus der Masse nach dem Erkalten längliche Klösschen (Kroketten) formen. Im geschlagenen Eiweiss und Brösel zweimal hintereinander wenden und in heissem Fett schwimmend herausbacken.
