Quark, Eigelb, Sauerrahm, 20g Zucker und Crème fraîche verrühren, Mehl und Maisstärke hinzufügen; salzen und Zitronenschale zugeben. Eiweiss mit Vanillezucker steif schlagen und unter die Masse heben. 80 g Butter in einer grossen Pfanne erhitzen, Teig hineingeben, die Pfanne bei 200 °C in den Ofen schieben und ca. 20 Minuten backen; eventuell das Ganze einmal wenden.

Währenddessen die Birnen schälen, entkernen und in gleichmässige spalten schneiden. Restlichen Zucker in einer kleinen Pfanne karamelisieren lassen, die übrige Butter beigeben und mit dem Williamsbrand ablöschen. Birnen hinzufügen, ca. 2 Minuten langsam köcheln lassen, die Beeren untermischen und warm stellen.

Nach dem Backen den Schmarrn mit 2 Gabeln in Stücke reissen, Beeren und Birnen auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Staubzucker bestreuen. Mahlzeit.