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| 1 | Rehrücken; ausgelöst und enthäutet |
| | Butter zum Anbraten |
| | Thymian |
| | Wacholder Salz, Pfeffer |
| | Knochen vom Rehrücken |
| 1 | Suppenbund |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Thymian getrocknet |
| | Rosmarin |
| | Petersilie Stengel |
| 1/2 Esslöffel | Tomatenmark |
| 500 Milliliter | Rotwein italienisch |
| 500 Milliliter | Wasser |
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Aus dem Knochen kocht man mit einem Suppenbund, etwas Thymian, Lorbeerblatt, Wacholder und Petersilienstengel einen Fond. Die Knochen in etwas Fett anrösten, Gemüse und Gewürze dazugeben, mit Rotwein bedecken und zwei Stunden sanft köcheln lassen.
Dann durchsieben und einkochen lassen, mit etwas Butter binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Rehfilets werden in einer Pfanne im Ganzen in Butter gebraten, nicht zu scharf anbraten! Bratzeit beträgt 7-10 Minuten, bei mittlerer Hitze. Vor dem Servieren lässt man die Filets in Alufolie 5 Minuten ruhen. So werden sie saftig und bleiben rosa.
Dazu: Maronenpüree (Kastanienpüreee)
Nordtext 16.12.94
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
