Die Zucchini der Länge nach vierteln und in fingerlange Stücke schneiden. Champignons putzen und halbieren. Frühlingszwiebeln putzen, die hellen Teile halbieren, die grünen in Ringe schneiden.

Das Öl in einer grossen Pfanne erhitzen. Zuerst die Champignons anbraten, dann die Zucchini, die hellen Zwiebelteile und den zerdrückten Knoblauch zufügen und kurz mitbraten. Salz, Pfeffer, Thymian und Wein hinzufügen, umrühren und in der geschlossenen Pfanne bei kleiner Hitze 5 - 10 Minuten garen. Das Zwiebelgrün untermischen, kurz erhitzen und dann das Gemüse servieren.

Als Beilagen passen kurzgebratenes Fleisch oder Fisch.