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| 24 | Austern |
| 2 | Schalotten |
| 2 | Eigelb |
| 100 Milliliter | Weisswein trocken |
| 4 Esslöffel | Butter |
| 2 Esslöffel | Mandeln geschält |
| | Zitronen Saft |
| | Pfeffer |
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Die Austern öffnen und aus der Schale nehmen. Das Wasser durch ein Sieb in einen Kochtopf geben. Die geschälten und in feine Scheiben geschnittenen Schalotten sowie den Weisswein hineingeben.
Die Mischung einkochen, bis nur noch 2 Esslöffel Flüssigkeit vorhanden sind. Dann das Eigelb zugeben und solange schlagen, bis man eine sämige Sosse erhält.
Bei mässiger Hitze gibt man die Butter stückchenweise zu, dann auch die Mandeln. Pfeffern und mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Austern wieder in die Schale legen. Mit der Sosse überziehen und 5 Minuten bei starker Hitze im Ofen überbacken.
Unipart Verlag Stuttgart
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
