Aromatische Nudeln in natürlichen Farben herzustellen erfordert etwas mehr Zeit und Mühe, als die Herstellung einfacher Nudeln. Die optische und geschmackliche Variante lohnt aber in jedem Fall den Aufwand.

Feingehackter und pürierter, blanchierter Spinat bringt die kräftige grüne Farbe, gehackte Kräuter lassen die Nudeln grüngesprenkelt erscheinen, 1 Messerspitze Safran unter das Mehl gemischt oder Tomatenpüree machen sie verschieden orangefarben und pürierte rote Bete dunkelrot.

Da die meisten Farbzutaten Saft enthalten, muss während des Teigknetens etwas mehr Mehl zugefügt werden; beim Ausrollen muss die Arbeitsfläche immer wieder mit Mehl bestäubt werden.

Grüne Nudeln

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Den blanchierten, kalt abgeschreckten Spinat gut ausdrücken, pürieren und mit dem Mehl, den Eiern, dem Öl und dem Salz vermengen. Wird der Teig mit der Nudelmaschine geknetet und ausgerollt, kann man den Spinat auch feingehackt verwenden.

Rote Nudeln

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Für orangefarbene bis hellrote Nudeln dick eingekochtes, mit feingehackten, gemischten Kräutern gewürztes, abgekühltes Tomatenmark aus der Dose oder 1 Messerspitze Safran unter die Teigzutaten mischen. Den Teig kneten und ausrollen.

Ungeschälte rote Bete je nach Grösse in 40 Minuten bis 1, 5 Stunden garen, schälen, hacken und pürieren; mit den übrigen Zutaten zu einem Nudelteig verkneten. Die rote Bete müssen gut abgekühlt sein, bevor sie mit den übrigen Teigzutaten gemischt werden.

Reinhard Schneider 2:2476/17.25 25.01.96