Sahne, drei fünftel des Öls, knapp die Hälfte des Zitronensaftes, Senf, Schnittlauchröllchen und gehackte Petersilie in einer Schüssel zu einer Sahnemarinade verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Stangensellerie putzen und waschen. Die Stangen quer halbieren, dann längs in feine Streifen schneiden. Unter die Sahnemarinade heben und beiseite stellen.

Knollensellerie schälen, waschen, trockentupfen und je nach Grösse halbieren oder vierteln. Die Stücke in dünne Scheiben schneiden. Sellerie auf einem Teller mit ein bis zwei Esslöffel Zitronensaft beträufeln.

Äpfel waschen, trockenreiben und halbieren. Das Kerngehäuse entfernen. Apfelhälften in dünne Spalten schneiden und auf einem Teller mit zwei Esslöffeln Zitronensaft beträufeln.

Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Orangensaft und restliches Olivenöl in einer Schüssel zu einer Marinade verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Butter portionsweise in einer grossen Pfanne erhitzen. Die Apfelspalten darin in ein bis zwei Minuten goldbraun braten, dabei einmal wenden. Die Apfelspalten sollen noch Biss haben. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Pfanne nach jeden Bratvorgang mit Küchenpapier auswischen.

Die Selleriescheiben und Apfelspalten fächerförmig auf Tellern anrichten und mit der Orangenmarinade beträufeln. Stangensellerie mit der Sahnemarinade jeweils in die Mitte geben. Zum Schluss mit den Sonnenblumenkernen bestreuen.