Für das Eis Rosinen in Cognac 6 Stunden ziehen lassen.

Eier mit Zucker und Vanillinzucker schaumig schlagen und den Joghurt unterheben. Schlagsahne schlagen und ebenfalls unterheben. Die Masse im Gefriergerät 1 Stunde kühlen, dann die eingeweichten Rosinen untermengen und weitere 1 1/2 Stunden kühlen. Dabei alle 30 Minuten kräftig durchrühren. Die gefrorene Masse in einer Eisbombenform oder einer runden Schüssel von etwa 1 1/2 l Inhalt festdrücken und mindestens weitere 2 Stunden gefrieren. Dann die Schüssel aus dem Gefriergerät nehmen und das Eis bei Zimmertemperatur während der Zubereitung der Sauce stehen lassen.

Für die Sauce Butter und Zucker unter Rühren erhitzen, bis die Masse karamelfarben ist. Wein, Zitronensaft und Rosinen dazugeben und unter Rühren 3 Minuten erhitzen.

Das Eis auf eine grosse Platte stürzen und mit Walnusskernen bestreuen. Die Sauce dazu servieren. Zum Servieren das Eis wie eine Torte in Stücks schneiden.

heisses Wasser tauchen, auswringen und um die Eisbombenform legen, bis sich das Eis aus der Form löst.