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Asian Gravlax
Zutaten für 12 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
Stalks lemongrass
Leaves kaffir lime
1 TasseShallots
1/2 Tasseginger peeled
1/2 TasseCoriander seed; toasted & ground
1/2 TasseStar anise; toasted & ground
1/4 TasseSzechwan peppercorns; toasted & ground
1/2 TasseFennel seed; toasted & ground
1/2 TasseWhite peppercorns; toasted & ground
2 Tassesalt kosher
2 Tassesugar
Side salmon; skin off
die Zubereitung:

In a food processor, combine first 4 ingredients until pureed. Add spices then salt and sugar. Completely coat both sides of the salmon, tightly cover and refrigerate overnight, (minimum of 16 hours). Thoroughly rub off cure. Slice very thin on the bias.


Anmerkungen zum Rezept:
keine