Ras Malai hat einen sehr raffinierten Geschmack, und dabei wird diese Nachspeise aus den einfachsten Zutaten -Milch und Zucker - zubereitet. Die Bengalen und die Bewohner des Pandschab streiten sich um die Ehre, diese Köstlichkeit erfunden zu haben. Wie dem auch sei: Diese Quarkbällchen sind das eleganteste Dessert der indischen Küche.

Milch wird in zwei Formen verwendet: als Quark (Chenna) und als eingedickte Milch (Rabadi). Der Quark wird zu Bällchen geformt und behutsam in Sirup geköchelt. Danach werden die Quarkbällchen mit Pistazien und Mandeln bestreut. Ras Malai schmeckt gut gekühlt am besten.

Auf geht's !

Die Rahmsauce: Milch in einem flachen Topf zum Kochen bringen. Die Hitze auf mittlere Stufe zurückschalten. Milch in 1 1/4 Stunden auf 3/8 l einkochen lassen. Ab und zu umrühren, damit die Milch sich nicht am Boden ansetzt und sich keine Haut bildet. (Die Haut verhindert, dass Dampf entweichen kann und verlangsamt das Einkochen.) Die eingedickte Milch kurz abkühlen lassen. Soll sie noch glatter sein, können Sie sie in der Küchenmaschine kurz durcharbeiten. In eine kleine Schüsse] geben, zudecken und bis zum Gebrauch kühlstellen. Durch Abkühlen wird Rabadi noch dicker.

Die Quarkbällchen:

1. Milch in einem schweren Topf aufkochen lassen, dann die Wärmezufuhr drosseln und 3 El Zitronensaft zugiessen. Vorsichtig rühren, bis sich Quark bildet und Molke absetzt. Wenn kein Quark ausfällt, noch etwas Zitronensaft zugiessen.

2. Den Quark durch 3-4 Lagen Seihtuch in einen Durchschlag geben. 10 Sekunden unter fliessendem Wasser spülen. Die vier Ecken des Seihtuchs verknoten. So viel Wasser wie möglich herauspressen und den Quark 1 1/2 Stunden zum Abtropfen aufhängen.

Es sollen etwa 300 gr Quark entstehen.

3. Quark auf der Arbeitsfläche 5 Minuten mit leichtem Druck zu einer Art Teig kneten und dann zu einem dünnen Kreis formen. Mehl und Backpulver mehrmals miteinander durchsieben. Die Mehlmischung gleichmässig über den Quark streuen und einarbeiten. Der geknetete Quarkteig ist sehr weich, feucht und klebrig.

4. Den Quarkteig in 16 gleiche Portionen teilen und zu Bällchen formen. Mit der Hand flachdrücken und auf die Arbeitsfläche legen, während Sie den Sirup vorbereiten.

5. Zucker mit Weinsteinsäure und 2 1/4 l Wasser in einem schweren 5-Liter-Topf mit gutsitzendem Deckel zum Kochen bringen. Ab und zu umrühren, damit sich der Zucker auflöst. Offen auf starker Hitze kochen, bis das Zuckerthermometer 110 °Canzeigt. Unter raschem Rühren die aufgelöste Maisstärke zugiessen. Wärmezufuhr verringern, bis der Sirup nur mehr schwach köchelt.

6. Die Quarkbällchen in den Sirup einlegen und offen 1/2 Minute köcheln lassen. (Dadurch werden die Bällchen so vorgekocht, dass sie beim folgenden Garprozess nicht mehr auseinanderfallen.)

7. Hitze verstärken und Sirup zum Kochen bringen. Den Topf zudecken und die Quarkbällchen darin 20 Minuten kochen lassen. Die Kochtemperatur muss während dieser Zeit möglichst konstant bleiben, damit der Sirup nicht zu dick wird. Das erreicht man, indem alle 3 Minuten 3-4 El kaltes Wasser zugegeben werden (insgesamt etwa 1/4 l). Die gegarten Bällchen gehen auf und schwimmen an der Oberfläche.

Vom Herd nehmen.

8. 3/8 l Sirup vorsichtig abschöpfen und in eine hohe Schüssel giessen. Mit 3/4 l kaltem Wasser verdünnen. Die Bällchen in den Sirup geben, zudecken und kühl stellen.

Anrichten von Ras Malai: 16 Quarkbällchen in leichtem Sirup gut 1/4 l Rahmsauce

6 blanchierte Mandeln, gestiftelt oder gemahlen 1 El Pistazien, ungesalzen, gestiftelt

Die Bällchen einzeln behutsam aus dem Sirup nehmen und leicht ausdrücken, damit der überschüssige Sirup ausgepresst wird. In Rahmsauce eintunken und in einer Lage auf eine flache Servierschüssel legen. Die Mandeln in die restliche Rahmsauce geben und über die Quarkbällchen giessen. Zudecken und mindestens 2 Stunden gut durchkühlen lassen. Dabei die Bällchen öfter wenden. Vor dem Servieren mit Pistazien bestreuen.