Das Original-Rezept stammt von Manfred Schwarz, dem berühmten Koch des Deidesheimer Hofs in Deidesheim. Queen Elizabeth Ii., Michail Gorbatschow, Shirley Bassey, Vaclav Havel, Jos‚ Carreras, Schumacher, John Major und Boris Jelzin - die Liste seiner Gäste ist lang. Viele haben mit dem Bundeskanzler im Deidesheimer Hof gegessen und waren vom Saumagen angetan, andere hat der Spitzenkoch auswärts verkoestigt, zum Beispiel die Rolling Stones bei ihrer Deutschland-Tournee in Mannheim und die Ministerprae- sidenten bei ihrer Konferenz in Schloss Waldthausen. Aus der Hand von Hannelore Kohl erhielt Manfred Schwarz vor kurzem den "Prix Culinaire des R‚gions Europ‚ens".

1. Das Fleisch in grobe Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen und in ca. 1cm grosse Würfel schneiden. Fleisch, Kartoffeln und Mett vermischen, mit der Würzmischung abschmecken.

2. Saumagen unter fliessendem kalten Wasser gründlich waschen, trockentupfen. Zwei Ausgänge mit Küchengarn fest zubinden. Die Füllmasse durch die dritte Öffnung ebenfalls gut zubinden. (Den Magen micht zu prall füllen, damit er nicht platzt).

3. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, Hitze reduzieren.

Saumagen in das Wasser geben und bei geringer Hitze drei Stunden garen, nicht kochen lassen.

4. Saumagen aus dem Sud nehmen, abtropfen lassen und servieren. Erst am Tisch in Scheiben schneiden.

5. Nach Belieben in einem Bräter in heissem Butterschmalz anbraten und im auf 200 °C vorgeheizten Backofen knusprig backen. Dazu frisches Bauernbrot, Sahnepüree oder Pfälzer Kartoffeln, Weinkraut und Pfälzer Wein servieren.